Enceinte, puis-je manger de la mozzarella ?

Le régime alimentaire d'une femme enceinte semble parfois compliqué à mettre en place. Pourtant, une fois qu'on connaît les aliments autorisés et interdits, tout devient plus facile. La mozzarella fait partie des fromages que l'on peut consommer avec vigilance pour ne pas développer certaines maladies.

Peut-on manger de la mozzarelle enceinte ? La mozzarella fraîche est à éviter. En revanche, la mozzarella industrielle vendue dans les commerces, sous vide, ne pose pas de problème. Elaborée à partir de lait pasteurisé, elle peut être consommée lorsqu'on est enceinte.

Les mozzarellas industrielles sont toutes produites à base de lait pasteurisé, c'est-à-dire cuites à une moyenne de 70°C. Ce qui élimine toutes les bactéries présentes comme celles de la listériose ou de la salmonellose. Ce fromage, d'origine italienne, est donc cuit. Il n'y a donc pas de risque si l'on en mange de temps en temps. En revanche, il faudra faire attention à respecter la chaîne du froid pour bien conserver l'aliment. La mozzarella doit être mangée rapidement, de préférence en une seule fois « ou maximum deux jours au frigo dans un contenant en verre qui repousse les bactéries. La température du frigo doit être à moins de 4°C, pour éviter le développement de micro-organismes », explique Rebecca Chocron, diététicienne nutritionniste. 

Les mozzarellas artisanales sont fortement déconseillées durant toute la période de grossesse. « Les mozzarellas sont crues, elles sont fabriquées à partir de lait qui n'est pas pasteurisé et elles sont très exposées aux bactéries, parce qu'elles sont présentées à l'air libre pendant des heures dans des fromageries ou des magasins. Tandis que celles qui sont dans les grandes surfaces sont dans des emballages fermés, dans des réfrigérateurs », souligne Rebecca Chocron. Il y a des chances d'attraper la listériose ou la salmonellose en consommant ce produit artisanal. Le processus de fabrication comporte de nombreux risques pour la femme enceinte et son bébé. Pour les écarter, il est préférable d'acheter ce fromage en grande surface.

Rassurez-vous, « toutes les mozzarellas industrielles sont pasteurisées. La mention n'est plus obligatoire sur l'emballage», précise la diététicienne nutritionniste. Une femme enceinte ne court aucun risque à en manger de temps en temps. La mozzarella contient 91 kcal pour 30 g, ce qui est très raisonnable. « Ce fromage italien peut même remplacer une protéine comme une viande ou un poisson. C'est léger, c'est frais, on peut faire de belles salades avec 100 g de mozzarella par personne, y compris pour une femme enceinte », insiste Rebecca Chocron. 

Les fromages ne sont autorisés pour une femme enceinte. En revanche, « tous les fromages à pâte cuite comme le comté, la tome, le gruyère, l'emmental, le beaufort et l'abondance peuvent être consommés par une femme qui attend un bébé », souligne Rebecca Chocron. À la différence des fromages à pâte molle, comme le reblochon, le cheddar, le saint-nectaire, le cantal (liste non exhaustive) qui peuvent induire des risques pour la santé de la future maman et pour le bon développement du fœtus.

Aucun problème pour une femme enceinte de consommer du parmesan industriel, car c'est un fromage à pâte cuite. Vous pourrez garnir vos plats avec cet aliment qui est totalement autorisé et qui apportera des bienfaits à votre organisme et celui de votre bébé. 

Durant sa grossesse, une femme peut consommer de la ricotta industrielle. « La ricotta est un fromage mou à étaler. C'est un fromage fondu donc cuit, et effectué à partir de lait pasteurisé », explique Rebecca Chocron. Une femme enceinte peut donc manger ce type de produit laitier. 

La feta est un produit élaboré à partir de lait de brebis ou de chèvre. La feta industrielle ne présente pas de problème pour une femme enceinte. Ce fromage, vendu dans les grandes surfaces, est fabriqué à partir de lait pasteurisé. C'est un produit laitier qui n'est pas très calorique, mais il est assez salé. « Si vous faites facilement de la rétention d'eau ou de l'hypertension, il est préférable de ne pas en manger », met en garde la diététicienne nutritionniste. 

La listériose est une infection grave d'origine alimentaire. Si une femme enceinte contracte la listériose, les conséquences peuvent être graves pour le fœtus. Non traitée, la maladie peut en effet entraîner une septicémie ou une infection du système nerveux central. La listériose peut provoquer des avortements spontanés, des accouchements prématurés ou des décès du fœtus in utero. Afin de ne pas être contaminée, il est préférable d'« éviter les produits de charcuterie cuits ou crus consommés en l’état (jambon cuit ou cru, produits en gelée, foie gras, pâté, rillettes, fromages crus…). Selon le ministère des Solidarités et de la Santé, « les personnes les plus exposées au risque de contamination par Listeria monocytogenes sont les personnes immunodéprimées, les personnes âgées, les femmes enceintes et les nouveau-nés.» En France, la maladie est vraiment très rare (son incidence annuelle est de 5 à 6 cas par million d’habitants)

La salmonelle (ou Salmonella) est une bactérie que l'on retrouve dans divers aliments. Elle s'accroît à une température proche de 37°C, et peut passer dans le sang. Elle peut provoquer une gastro-entérite aiguë, avec les symptômes suivants : crampes abdominales, fièvre, nausées, ou encore douleurs musculaires. La salmonellose est éradiquée lors de la cuisson. Chez la future maman, la salmonellose est dangereuse, car elle peut engendrer, dans des cas rarissimes, un accouchement prématuré. La salmonellose peut aussi causer un retard de croissance du fœtus. Si vous êtes ressentez ces symptômes, consultez rapidement un médecin.

Il est important de faire la différence entre les fromages à pâte cuite et les fromages à pâte molle. Certains fromages (à pâte cuite) sont totalement autorisés pendant la grossesse, en respectant bien la chaîne du froid. Tandis que d'autres fromages (à pâte molle) sont à proscrire de l'alimentation. Demandez toujours des conseils à votre médecin, sage-femme ou nutritionniste.