Peut-on manger du cervelas lorsqu'on est enceinte ?

Il s'agit d'une saucisse d'une dizaine de centimètres de long et de 4 centimètres de large reconnaissable à sa peau rouge ou ocre. Cette charcuterie est composée de viande de porc et d'épices, et elle est parfois mélangée à de la viande de bœuf.

Pendant la grossesse, il faut éviter de consommer des aliments crus à cause des risques de toxoplasmose, de listéria et de salmonelle, qui peuvent provoquer des fausses couches ou des malformations du fœtus. Ce n'est heureusement pas le cas du cervelas. « Oui on peut consommer du cervelas enceinte, car c'est une charcuterie cuite », confirme Juliette Teyletche, diététicienne-nutritionniste, qui prend en charge dans son cabinet des femmes enceintes et allaitantes. A vous donc le cervelas grillé, le cervelas vinaigrette, en salade, selon vos goûts !

« En Alsace, les gens consomment souvent cette charcuterie froide, en salade, mais je ne le conseille pas aux femmes enceintes, prévient Juliette Teyletche. Normalement il n'y a pas de bactéries, vu que cette préparation est cuite, mais si elle a été mal conservée ou mal emballée si on l'a achetée sous vide, cela peut exposer la future maman à des risques de toxoplasmose. Je recommande de toujours la faire recuire. » On peut passer la saucisse à la poêle 10 minutes ou au four, à 180°C, pendant 15 minutes. Il existe d'ailleurs des recettes de cervelas au four. Celle du “cervelas obernois” ou “cervelas à l'alsacienne” consiste à couper en deux des petits cervelas et à intégrer au milieu une tranche d'emmental, ou de gruyère, puis à entourer le tout de fines tranches de lard fumé. Servi avec des pommes de terre en accompagnement, c'est un vrai plat hivernal !

Cette préparation de charcuterie comprend quelques éléments intéressants pour la femme enceinte. « Il y a du fer, important pour le sang, des protéines, pour le développement de la masse musculaire, de la vitamine B12 que l'on ne trouve que dans la viande. Et dans la recette traditionnelle, il y a aussi de la cervelle de porc, ce qui apporte du phosphore, bon pour le cerveau », détaille Juliette Teyletche.

« Le cervelas est une préparation salée, déconseillée en cas de taux de cholestérol élevé », prévient Juliette Teyletche. Il faut donc éviter d'en consommer régulièrement.

Consommer du cervelas expose aussi au botulisme, qui peut se contracter suite à l'ingestion d'aliments en conserve ou vendus sous vide. Dans ces aliments mal stérilisés, une bactérie s'est développée. La future maman peut présenter différents symptômes : troubles de la vision, paralysie du visage, sécheresse de la bouche, vomissements... Le risque que cette maladie infecte également le fœtus est heureusement faible. Dans la majorité des cas, la toxine ne traverse pas le placenta. Si le diagnostic est précoce, les risques pour la maman sont minimes.

Le cervelas que l'on trouve le plus facilement dans les commerces est celui de la marque Herta. Coupé en rondelles pour agrémenter les salades, ou à déguster en tranches à l'apéritif, il contient 80% de viande de porc. Il comprend aussi, entre autres, des additifs E450, E452, de l'érythorbate de sodium et de l'acide ascorbique, du nitrite de sodium, de l'acide citrique, des extraits d'épices.

Mieux vaut se limiter aux produits cuits, voire re-cuits, pendant toute la durée de la grossesse, afin d'éviter tout risque pour soi et pour le bébé. « Les femmes enceintes peuvent manger du jambon blanc, de la mortadelle, du boudin et du bacon, lorsqu'ils ont été bien conservés et tant qu'ils n'ont pas été en contact avec des aliments crus, en particulier de la viande », conseille Juliette Teyletche.

Le jambon blanc et la mortadelle, qui ont été cuits en amont, ne présentent pas de risques, contrairement au pâté ou aux rillettes, susceptibles d'être contaminés par la Listéria.

Enceinte, d'autres charcuteries sont à éviter, comme le saucisson, le jambon cru et le chorizo : des préparations non cuites qui exposent, notamment, au risque de toxoplasmose. Les merguez sont autorisées, avec modération.