Véritable classique de l’alimentation française, le jambon blanc est une charcuterie dont la consommation doit être réfléchie pendant la grossesse. Selon la préparation, en manger peut effectivement comporter un risque de transmission de la listériose ou de la toxoplasmose au fœtus. Les conseils de Rebecca Chocron, diététicienne nutritionniste, et de Coralie Costi, diététicienne nutritionniste.
Est-ce qu’une femme enceinte peut manger du jambon pendant la grossesse ? Est-il possible d’en consommer sans danger ?
Chez une femme qui attend un bébé, les besoins nutritionnels augmentent. Son alimentation est très importante pour le bon développement du fœtus jusqu’au terme de la grossesse. Les estimations se basent sur 2 000 kcal par jour au premier trimestre, à 2 200 kcal par jour au second trimestre, pour atteindre des proportions entre 2 250 kcal et 2 500 kcal par jour au troisième trimestre.
En cas de consommation de jambon pendant la grossesse, il est conseillé de privilégier le jambon sous vide, vendu en grandes surfaces. Le jambon artisanal vendu à la coupe, même s’il est parfois plus appétissant, doit être évité pendant la grossesse, car les risques de contamination à la listériose et à la toxoplasmose sont plus élevés.
Quel jambon cuit enceinte ?
Le jambon blanc dit « cuit », industriel préemballé, ne pose aucun problème pour la future maman et le fœtus. Il n’y a pas de contre-indication à sa consommation pendant la grossesse. Toutefois, il est préférable de sélectionner un jambon supérieur sous-vide. Et de préférence sans nitrites : cet additif donnant la couleur rose au jambon, potentiellement cancérigène, que l’on doit éviter, enceinte ou pas.
Il faut également bien respecter la chaîne du froid pour ne pas que les bactéries se développent, et surtout vérifier la date limite de consommation indiquée sur l’emballage. Le mieux est de manger le jambon préemballé rapidement après l’achat et ne pas le laisser trop longtemps dans le réfrigérateur, d’après la Haute Autorité de Santé (HAS), afin d’éviter des risques de listériose.
« Il faut également éviter les contaminations croisées entre les aliments dans le réfrigérateur, ou alors pendant la préparation ou durant la conservation. Une femme enceinte devrait conserver les produits séparément, de façon bien hermétique si elle les garde au frigo. Bien se laver les mains, et nettoyer les ustensiles de cuisine, c’est essentiel », explique également Coralie Costi, diététicienne nutritionniste.
Les différents types de jambon que l’on peut consommer enceinte
Il existe plusieurs types de jambon autorisés pendant la grossesse :
- le jambon supérieur sous vide, de préférence sans nitrites ;
- le jambon supérieur découenné, dégraissé sous vide, de préférence sans nitrites ;
- le jambon à l’os braisé, à condition qu’il soit préemballé, sous vide.
« Pour le jambon cuit, le risque est diminué s’il est préemballé. Il est fortement déconseillé de consommer du jambon cuit artisanal, qui provient d’un artisan ou d’un boucher », met en garde Coralie Costi.
Les avantages à consommer du jambon blanc sous vide
Le jambon contient énormément de vitamine C (18,1 mg pour 100 g). Le bœuf, le poulet, le veau et la dinde en renferment beaucoup moins. Une raison de plus de consommer, de temps en temps, du jambon blanc enceinte : c’est une excellente source de protéines !
- Le jambon est peu calorique (moins de 140 kcal pour 100 g). Le jambon cuit vous permettra de maîtriser votre prise de poids. Attention toutefois au jambon à l’os qui, lui, est fabriqué sans avoir été désossé, ni nettoyé de son gras.
- Sa teneur en lipides est infime. Si vous optez pour un jambon découenné et dégraissé, il y aura encore moins de gras, environ 15 %, comparé au jambon cuit supérieur.
- Le jambon blanc contient beaucoup moins de sel que les autres charcuteries, ce qui est un avantage lorsqu’on est enceinte, afin d’éviter l’hypertension et la rétention d’eau (œdèmes).
Peut-on manger de la charcuterie en tant que femme enceinte ? Quelle charcuterie (mortadelle, saucisson sec, bacon, viande de grison…) est autorisée pendant la grossesse ?
L' Agence nationale de sécurité sanitaire alimentaire nationale (ANSES) et la Haute Autorité de Santé (HAS) recommandent d’éviter la consommation de charcuterie durant la grossesse. La viande crue (steak tartare, carpaccio…) doit également être exclue. On doit aussi éviter le foie gras, les rillettes, le pâté…
« La charcuterie regroupe l’ensemble des spécialités alimentaires obtenues à partir de la transformation de la viande. On trouve cette transformation à base de viande de porc, mais on peut aussi la trouver à base d’autres viandes comme le lièvre, la volaille, le sanglier, le poulet, le canard, la dinde », ajoute Rebecca Chocron, diététicienne nutritionniste.
Des risques diminués de listériose et de toxoplasmose
Le jambon étant cuit, il y a peu de risques d’attraper la listériose et/ou la toxoplasmose (due au parasite Toxoplasma gondii). En effet, après la cuisson du jambon, à haute température, les bactéries sont normalement toutes éliminées.
Néanmoins, restez vigilante, car il n’y a jamais de risque zéro, raison pour laquelle le site du ministère de la Solidarité et de la Santé précise que la charcuterie cuite ou crue est à éviter. Après l’achat, il est indispensable de bien respecter la chaîne du froid, car c’est par ce biais que la bactérie Listeria peut se développer dans notre réfrigérateur, à 4 °C.
La listériose
La listériose est une grave infection, d’origine alimentaire. Selon le ministère des Solidarités et de la Santé, « les personnes les plus exposées au risque de contamination par Listeria monocytogenes sont les personnes immunodéprimées, les personnes âgées, les femmes enceintes et les nouveau-nés. »
Si une femme enceinte contracte la listériose, les conséquences peuvent être graves pour le fœtus. Non traitée, la maladie peut, en effet, entraîner une septicémie ou une infection du système nerveux central. La listériose peut provoquer des avortements spontanés, des accouchements prématurés ou des décès du fœtus in utero. Afin de ne pas être contaminée, il est préférable d'éviter les produits de charcuterie cuits ou crus consommés en l’état (jambon cuit ou cru, produits en gelée, foie gras, pâté, rillettes, fromages crus…). En France, la maladie est vraiment très rare (son incidence annuelle est de 5 à 6 cas par million d’habitants)
La toxoplasmose
La toxoplasmose est une infection parasitaire provoquée par la consommation de viande contaminée mal cuite, de crudités mal lavées ou encore d’eau souillée. En général, la maladie ne présente aucun symptôme. Toutefois, si vous attrapez la toxoplasmose alors que vous êtes enceinte, cela peut être très dangereux pour le fœtus.
Tout dépend du stade de la grossesse, les risques de contamination et de lésions pouvant être plus ou moins importants. Durant le premier trimestre, si l’infection est plus rare, les conséquences peuvent être plus graves. Cette maladie peut entraîner des malformations chez le fœtus, souvent au niveau des yeux, parfois même du cerveau. Dans certains cas, la toxoplasmose peut provoquer des fausses couches.
Pourquoi le jambon cru, sec ou fumé est à éviter quand on est enceinte ?
Le jambon cru est à éviter absolument lorsqu’on est enceinte. La charcuterie crue, fumée ou salée peut entraîner des risques de listériose ou de toxoplasmose. Ce sont des maladies dangereuses pour le fœtus, surtout lors des premiers mois de grossesse. Pour préserver la santé et celle de son bébé, il est préférable de s’abstenir de consommer de la charcuterie crue durant neuf mois.
En résumé, il est possible de consommer, de temps en temps, du jambon cuit pré-emballé et sous-vide. Après l'achat, on respecte bien la chaîne du froid et on place tout paquet entamé dans un récipient hermétique, à l'abri de la contamination bactérienne.
Dans tous les cas, si vous êtes enceinte, suivez les conseils de votre médecin ou sage-femme.