Pour 6 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Ingrédients
200 g de fèves décortiquées cuites (équivaut à 100 g de produit sec)
2 œufs
2 aubergines moyennes
100 g d’oignons
1 petite tomate bien mûre
2 gousses d’ail
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
4 cuillerées à soupe de chapelure (ou 4 biscottes écrasées)
Sel, poivre du moulin
Préparation
1. Éplucher les oignons et les couper très finement, puis découper les aubergines en lanières moyennes, enfin éplucher la tomate et la couper en dés.
2. Mettre deux cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse, ajouter les oignons et les aubergines. Faire suer quelques minutes, ajouter les dés de tomate, l’ail écrasé et laisser mijoter à couvert pour obtenir des aubergines bien cuites (confites)
3. Assaisonner avec sel et poivre
4. Écraser grossièrement les fèves, incorporer les œufs, les biscottes et les aubergines.
Obtenir une pâte assez épaisse et grumeleuse.
5. Dans une poêle, mettre une cuillerée à soupe d’huile d’olive, déposer une petite
louche de la pâte et laisser dorer quelques minutes. Retourner et laisser 2 ou 3 minutes sur l’autre face.
Astuce culinaire
On peut ajouter une cuillerée à soupe de curcuma dans la préparation pour les transformer en galettes très dorées.
Bon à savoir
Mode de cuisson
Pour avoir 200 g de fèves cuites, partir d'environ 100 g de produit sec. Trempage obligatoire : 12 heures dans 2 volumes d’eau favorise la digestion. Rinçage à l’eau froide et épluchage après trempage.
Cuire en démarrant à l'eau froide dans 3 volumes d'eau non salée.
Temps de cuisson indicatif après ébullition
2 h avec couvercle à feu doux