La consommation de fromage pendant la grossesse, voilà un sujet qui interroge beaucoup les futures mamans. En particulier en ce qui concerne la raclette et la tartiflette, plats d’hiver réconfortants et généralement très appréciés. “Le fromage est une source intéressante de calcium et de protéines pendant la grossesse”, rappelle Marie Cubizolles, diététicienne-nutritionniste. Mais qu’en est-il du reblochon, fromage au lait de vache principalement en Haute-Savoie et ingrédient principal de la fameuse tartiflette ?
Est-ce que le reblochon est un fromage pasteurisé ou au lait cru ?
Si le Reblochon est le plus souvent au lait cru, il est tout à fait possible d’en trouver au lait pasteurisé. “Le reblochon lorsqu’il est au lait cru est à proscrire pendant la grossesse lorsqu’il n’est pas cuit à haute température”, rappelle Marie Cubizolles. Le reblochon présent sur le plateau de fromage est donc interdit pendant la grossesse.
Quelle cuisson pour le fromage pendant la grossesse ?
“A partir du moment où le fromage est cuit à 72 degrés minimum, il n’y a aucun problème. La cuisson va reproduire la pasteurisation et tuer les éventuelles bactéries”, indique la diététicienne.
Puis-je manger de la tartiflette ou de la croziflette enceinte ?
Dans la tartiflette ou la croziflette, le reblochon est cuit à très haute température pendant un temps assez long, il n’y a donc aucun risque à en consommer pendant la grossesse. “Les femmes enceintes peuvent manger du reblochon, y compris au lait cru, à partir du moment où il est chauffé à plus de 72 degrés, ce qui est le cas dans ce type de plats”, explique la diététicienne.
Toxoplasmose, salmonellose, listériose : quel est le risque avec le fromage pendant la grossesse ?
Il existe deux risques principaux liés à la consommation de fromage au lait cru pendant la grossesse : la toxoplasmose et la listériose. Sans oublier bien sûr le risque de présence de salmonelle dans le fromage au lait cru. Si ces maladies sont la plupart du temps sans gravité chez les adultes en bonne santé, elles peuvent être extrêmement graves pour le fœtus en cas de contamination : accouchement prématuré, mort fœtale in utero, séquelles neurologiques, troubles cognitifs, déficit visuel ou auditif etc.
Enceinte, je peux manger la croûte du fromage ?
“Dans tous les cas, on déconseille également de manger les croûtes de fromage, même s’il est pasteurisé, car il y a quand même un risque de développement bactérien en surface”, ajoute la diététicienne.
Peut-on manger de la raclette ou de la fondue enceinte ?
Là encore, il s’agit avant tout d’une question de cuisson. A partir du moment où le fromage est introduit dans une recette et cuit à une température suffisante, il n’y a aucun risque. Les futures mamans peuvent donc manger sans crainte de la raclette, de la fondue ou encore du gratin.
Mais, comme le rappelle la diététicienne, non seulement ces plats sont très gras, mais il faut aussi faire attention aux charcuteries qui les accompagnent. “Les charcuteries crues sont interdites, on choisit donc du jambon blanc ou une autre charcuterie cuite uniquement”, explique-t-elle.
Camembert, emmental, boursin : peut-on en manger enceinte ?
“Le comté, le gruyère et l’emmental sont les fromages qui contiennent le plus de calcium et de protéines. On peut les consommer sans risque pendant la grossesse, comme les autres fromages à pâte dure : parmesan, mimolette, pecorino, cheddar, gouda etc.”, rappelle Marie Cubizolles. Aucun problème non plus avec le Boursin, le camembert au lait pasteurisé et le Beaufort. Le morbier mais aussi le brie, le camembert et le chèvre au lait cru sont en revanche à proscrire.