Sur les étals du marché, on retrouve de multiples variétés de tomates. Très apprécié par les Français, ce fruit peut être ajouté cru dans les salades ou cuit dans une pizza ou dans un plat en sauce.
Quels sont les bienfaits santé de la tomate crue et cuite ?
La tomate est une véritable mine d’or de vitamines et d’oligo-éléments. Voici la composition détaillée de ce fruit selon les données du tableau Ciqual de l’Agence nationale de sécurité sanitaire (Anses) :
- Energie 19,3 kcal/100 g ;
- Glucides 2,49 g/100 g ;
- Sucres 2,48 g/100 g ;
- AG saturés 0,056 g/100 g ;
- Fibres alimentaires 1,2 g/100 g ;
- Calcium 8,14 mg/100 g ;
- Potassium 256 mg/100 g ;
- Bêtacarotène 449 µg/100 g ;
- Vitamine C 15,5 mg/100 g ;
- Vitamine B9 ou Folates totaux 22,7 µg/100 g.
Est-ce bon de manger de la tomate crue ?
La tomate peut être indigeste, qu’elle soit crue ou cuite. En revanche, il est vrai que la cuisson tue les vitamines thermosensibles, comme la vitamine C. Pour profiter de ses nombreux bienfaits, il est recommandé de consommer la tomate tantôt cuite et tantôt crue. La cuisson permet en effet une meilleure libération du lycopène, reconnu pour ses vertus antioxydantes.
Sa richesse en vitamine A, une des principales vertus de la tomate
La tomate crue est reconnue pour sa teneur en vitamine A, qui joue un rôle dans de nombreuses fonctions de l’organisme, dont la vision. « Elle intervient également dans la régulation (activation, répression) de l'expression des gènes, et est ainsi impliquée dans de nombreuses fonctions de l'organisme : développement de l'embryon, croissance des cellules, renouvellement des tissus (peau, muqueuse intestinale), système immunitaire... En plus des propriétés de la vitamine A, le β-carotène peut agir comme un antioxydant (piégeurs de radicaux libres) », note l’Anses.
Transit : les tomates constipent-elles ?
Non, c’est même le contraire. La tomate est particulièrement intéressante pour les personnes qui souffrent de constipation, car elle est riche en fibres.
La tomate fait-elle grossir ?
Les tomates sont composées à 94 % d’eau et sont pauvres en glucides. Elles ne font donc pas grossir.
Digestion : est-ce que la tomate est bonne pour les intestins ?
II n’est pas rare que des personnes se plaignent de mal digérer la tomate. Sa peau et ses graines sont riches en fibres, elle est donc excellente pour relancer le transit intestinal. Mais le revers de cette richesse en fibres est justement qu’elle peut être un peu indigeste, provoquant inconfort, ballonnements et même diarrhées. Pour les rendre plus digestes, qu’on les consomme cuites ou crues, l’idéal est de les épépiner et de les éplucher.
Nos conseils pour préparer cet ingrédient plein de vitamines
II existe mille et une façons de préparer la tomate, été comme hiver, en entrée ou en plat principal.
Crue, la tomate se consomme en salade avec de l’huile d’olive, de l’ail frais, du basilic et une vinaigrette à base de jus de citron ou de vinaigre balsamique. Certaines variétés peuvent être pelées, coupées en quartiers et marinées. Préférez celles issues de filières locales, et à la couleur prononcée.
Pour réaliser un gaspacho, plongez vos tomates dans un grand volume d’eau bouillante 20 secondes environ. Puis plongez-les dans l’eau froide, égouttez-les, pelez-les et mixez-les avec des aromates et de l’huile.
Pour réaliser une sauce tomate, faites sauter des morceaux de tomates avec de l’huile d’olive. Ajoutez des champignons, de la viande hachée et du coulis de tomates, par exemple. Et laissez mijoter à feu doux en remuant souvent.
Comment cuire et conserver les tomates ?
Conservation : les tomates se conservent 3 ou 4 jours à température ambiante. Laissez leur pédoncule pour garantir leur fraîcheur. Pour profiter au maximum de leurs saveurs, ne les stockez pas au réfrigérateur ni à une température inférieure à 12 °C : le froid altère leur goût.
Émonder : afin de faire apprécier la tomate aux plus jeunes ou pour la réalisation de certaines recettes, il est nécessaire d’ôter la peau. À l’aide d’un couteau d’office, incisez la base de la tomate en forme de croix. Puis plongez-la dans l’eau bouillante pendant quelques secondes et égouttez-la. Il ne vous reste plus qu’à la peler facilement avec un couteau.
Cuisson : faites sauter vos tomates 2-3 minutes à feu vif pour réduire leur acidité. Au four, vous pouvez préparer de délicieuses tomates farcies, rôties avec des aromates ou confites plusieurs heures. Elles s’intègrent facilement à toutes les sauces et aux accompagnements.
Est-il bon de manger des tomates tous les jours ?
Au quotidien, il est préconisé d’avoir une alimentation équilibrée et variée. À l’instar de tous les aliments, il n’est donc pas préconisé de manger des tomates tous les jours. Mieux vaut alterner les fruits et les légumes dans vos repas pour profiter de l’ensemble de leurs bienfaits.
Tomates cerises ou côtelées… Quelles sont les différentes variétés de tomate ?
La pleine saison de la tomate s’étale de mai/juin à septembre. Dans le monde, on recense plus de 12 000 variétés de tomates. Côtelées, allongées, cerises, rondes… Les tomates se déclinent sous différentes formes et pour tous les goûts !